Изображения еды прочно вошли в нашу повседневность. Витрины магазинов привлекают внимание картинками продуктов, сервисы доставки еды радуют глаз аппетитными фотографиями, а качественно изданную кулинарную книгу или меню дорогого ресторана порой рассматриваешь с тем же восторгом, что и репродукции картин известных художников.
"Меню — это не просто список блюд, а своеобразное вступление к трапезе, — утверждает Ева Восканян, PR-директор гастрономического особняка Madame Roche. — Мы воспринимаем его как перелистывание страниц книги, наполненной ароматами и вкусами. Удачный дизайн способен разжечь аппетит ещё до оформления заказа, усиливая желание погрузиться в атмосферу. В нашем случае всё, начиная от шрифта и заканчивая текстурой бумаги, должно рассказывать об истории особняка, наших традициях и взглядах на кулинарию".
Если реклама – двигатель торговли, то фотография еды – её надежный союзник, особенно когда речь идёт о продуктах питания и готовых блюдах. В этой области качественный визуал – залог успешных продаж.
И вот почему.
Информация – ключ к успеху.
Ещё со школы мы усвоили, что зрение – основной канал получения информации об окружающем мире. Конкретные цифры могут отличаться, но суть остаётся неизменной: мы воспринимаем мир в первую очередь глазами, а уже потом – другими органами чувств. Конечно, когда дело доходит до еды, главную роль играют вкусовые рецепторы и обоняние. Но ресторан – это не рынок, где можно сначала попробовать черешню, а затем купить её. Пока ещё не существует заведений, где клиент может понюхать стейк перед заказом. В случае с доставкой еды всё ещё сложнее: вкус и запах блюда невозможно передать через интернет.
Остаются только тексты и фотографии.
И тут мы сталкиваемся с реальностью: большинство людей предпочитают рассматривать картинки, а не читать текст. Можно долго и красочно описывать хрустящее тесто пиццы, нежность лосося под сливочным соусом или интересную текстуру пломбира с шоколадной крошкой. Однако потенциальный клиент в лучшем случае пробежит глазами описание и зевнёт. А вот качественная фотография готового блюда обязательно привлечёт его внимание, запустит слюноотделение и повысит вероятность того, что он захочет заказать именно это блюдо.
"Хорошо оформленное меню должно быть структурированным, понятным и выдержанным в едином стиле, — подчёркивает О Ген Ри, владелец ресторана "FISH проект". — Когда вам приносят восемь разных листов с несовместимыми цветами и шрифтами или толстенный талмуд, это вызывает затруднения. Важен и порядок разделов в меню – закуски перед горячим, десерты в конце. Многие сейчас этим пренебрегают, а для посетителя это важно и привычно".
Красота спасёт мир.
Если не спасёт, то точно увеличит сумму в чеке и, соответственно, прибыль заведения. Красивые фотографии блюд не только радуют глаз, но и гарантированно повышают продажи. Представьте ситуацию: посетитель заходит в кафе, чтобы съесть брускетту и выпить кофе, открывает меню и видит аппетитное фото чизкейка. Десерт словно шепчет: "Ты этого достоин". Клиент соглашается: "Действительно, почему бы и нет? Я могу себе это позволить. Чизкейк, пожалуйста".
"Грамотный визуал в меню – один из факторов, влияющих на продажи, — говорит О Ген Ри. — Концепция, стиль, акцент на блюдах с помощью качественных фуд-фото вызывают у гостя эмоциональный отклик. Меню – это способ общения с гостями, как интерьер или обслуживание. Как минимум, вам приятно разглядывать красивые снимки, трогать приятную на ощупь бумагу и интуитивно понимать, где какое блюдо искать. Сегодня поход в ресторан – это не просто "поесть", это целый ритуал, а для кого-то – образ жизни. И чаще всего вы заказываете то, что видите на картинке. Выбирать глазами гораздо удобнее, хочется всего и побольше".
Качественная фуд-фотография напрямую воздействует на эмоциональное восприятие клиента и определяет его желание попробовать блюдо. А безликий снимок не вызывает никаких эмоций и не влияет на заказы. В среднем, замена любительских фото в меню на профессиональные увеличивает средний чек заведения на 15–20% в течение пары недель.
"Меню — это сцена, где главное действующее лицо – блюдо, — считает Ева Восканян. — Минимализм, акцент на деталях и чёткая иерархия блюд – три составляющих успеха. А пестрота и хаос – враги элегантности".
Кто попадёт в сети?
"Сейчас сложно найти хорошее заведение без фуд-фото, — говорит О Ген Ри. — Бездумный постинг фото давно в прошлом. Социальные сети задали высокий уровень: акцент делается не только на еде, но и на философии ресторана. Мы уделяем внимание качественному продакшену, чтобы показать не только блюдо, но и передать концепцию, стиль и ценности заведения".
Путь начинается с первого шага. Театр – с вешалки. А посещение ресторана – с изучения сайта или страницы в соцсетях. Интернет правит миром, и чем ярче оформлен аккаунт заведения, чем больше у него подписчиков, тем выше посещаемость.
"В соцсетях мы используем фотографии, видео, снимаем рилсы, чтобы передать атмосферу ресторана, — рассказывает Владимир Перельман, ресторатор, основатель проектов «Рыба Моя», I Like Wine, I Like Wine 2.0, I Like Grill, Beer&Brut, Bisque, сооснователь Sage. — Соцсети давно перестали быть просто визиткой. Через Telegram мы передаём атмосферу заведений, общаемся с гостями, делимся новостями, привлекаем внимание к новым блюдам, коллаборациям, мероприятиям, знакомим с сотрудниками, получаем обратную связь. За это отвечает команда маркетинга и SMM".
Охота на фото.
Первый вариант – заказать фотосессию.
"Бюджет нужно закладывать заранее, — советует О Ген Ри. — Фотографы есть под любой бюджет. Фото и меню – задача вашего пиарщика или маркетолога. Дорого? Логотип – тоже дорого, но я не видел ресторана без вывески. Если мы инвестируем в хороший продукт, логично вложиться и в его визуальную презентацию".
Фотосессия выглядит так: фотограф приезжает в ресторан с аппаратурой, с фуд-стилистом или без (его услуги оплачиваются отдельно), ему предоставляют место для съёмки (желательно рядом с кухней, ведь съёмка блюда может занять до часа, а оно должно выглядеть свежим). За одну фотосессию удаётся снять около 30 блюд.
После съёмки блюда не подают клиентам: мастер трогает еду руками, использует несъедобные ингредиенты (лак для волос, крем для обуви). Затем фото обрабатывают. Отдельно оплачивается работа фотографа и фотосет.
"Madame Roche говорит: “Элегантность рождается в скромности”, — отмечает Ева Восканян. — Пригласите начинающего фотографа или стилиста, который будет творить за возможность пополнить портфолио".
Второй вариант – для франшиз:
"Франчайзеры предоставляют партнёрам визуальные материалы, включая фуд-фото, чтобы сохранить стиль бренда. При открытии ресторана по франшизе важны стандарты бренда и качество контента, — отмечает Мария Кизима, соучредитель компаний “Франчайзинг-Интеллект” и Scale IT. — Визуализация приготовления и блюд помогает транслировать ценности (например, свежесть продуктов). Фуд-фото не гарантируют успех, но важны для привлечения потребителей и продажи франшизы. Люди выбирают заведения, которые “выглядят вкусно”. Важно использовать фотографии правомерно".
Фото не обязательно должны быть собственными: сети решают этот вопрос централизованно. Отсюда недалеко и до третьего варианта, который набирает популярность из-за простоты и доступности.
Стоп! Снято!
Третий вариант – купить готовые фуд-фото.
